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Fachrechnen für gastgewerbliche Berufe

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Herrmann Grüner

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Das aktualisierte Werk ist handlungsbezogen und nach berufsspezifischen Themenbereichen gegliedert. Die Ermittlung der Lösung mithilfe verschiedener Rechenverfahren und die Anwendung auf verschiedene Sachgebiete stehen im Vordergrund. So wird z. B. ein Gericht in den Betrachtungsweisen Warenbeschaffung, Materialkosten, Ernährung gesehen.Neben den Grundrechenarten werden Nährstoff- und Energieberechnungen sowie Kostenkalkulationen vorgenommen.In dieser Neuauflage wird mit aktualisierten Steuer- und Zinssätzen gerechnet. Hermann Grüner, geboren 1939, kam über das Studium der Ernährungswissenschaft zum Lehrberuf Koch. Von 1964 bis 2002 unterrichtete er angehende Köchinnen und Köche an der Staatlichen Berufsschule Garmisch-Partenkirchen, zuletzt als Studiendirektor. Bereits während der Ausbildung und auch später hielt er engen Kontakt zur Praxis durch Tätigkeiten in der Gastronomie, der Gemeinschaftsverpflegung und auf einem Luxusschiff.


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Updated: 24.10.2021
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